📁 菜谱
共 2541 篇鲜辣入魂！豆瓣鳝丝这样做，米饭都要多煮两锅
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
鳝丝滑嫩，豆瓣醇香，鲜椒提味——这道鲜椒豆瓣鳝丝，是川味家常菜里容易被低估的一道。做法不复杂，关键在于火候和调味的先后顺序。下面把配方和步骤拆开讲清楚，照着做基本不会失手。 食材准备 鳝丝 300克（建议买处理好的鲜鳝丝，省去宰杀麻烦）...
徐氏富贵螺：成都徐家菜招牌菜详细做法与秘制配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
富贵螺是成都徐家菜酒店的一道招牌菜，以螺肉为主料，成菜麻辣鲜香、回味醇厚。这道菜在徐家菜馆延续多年，点单率始终靠前。下面整理其详细做法与秘制配方，供有兴趣的读者参考。 一、原料准备 主料：鲜活田螺或福寿螺1000克（建议选个头均匀、壳薄...
香辣油激蚕豆：凯香龙酒楼招牌家常菜详细做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
菜品背景与风味特点 香辣油激蚕豆是重庆市凯香龙酒楼的一道招牌家常菜，在当地食客中口碑颇佳。这道菜以干蚕豆为主料，经泡发、炸制、泼油激香等工序制成，成菜色泽红亮，蚕豆外酥内软，麻辣香气浓郁。所谓“激”，指的是将烧至高温的香辣油直接泼在调料与蚕...
成都青龙正街饭店招牌：青椒酸梅乌鱼片配特制青椒酱
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
成都青龙正街一带餐馆密集，其中一道“青椒酸梅乌鱼片”因风味组合少见而常被食客提及。这道菜以乌鱼片为主料，用酸梅的果酸与青椒的清香共同调味，再配一勺特制青椒酱，入口先是微酸，随后椒香与鱼鲜层层展开。以下从菜品特点与批量酱料做法两方面作客观记录...
成都青龙正街饭店招牌茶菇炭烧肉，附烧汁与猪颈肉腌制法
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
成都青龙正街一带向来是市井饮食的聚集地，其中一家饭店的招牌菜「茶菇炭烧肉」以茶香解腻、炭火增香为特点，在周边食客中口碑较稳。这道菜的关键在于三处：猪颈肉的腌制、自制烧汁的调制，以及茶菇与炭火的配合。以下整理其制作方法，供有兴趣的读者参考。 ...
成都映象窄巷子甜水面：复制酱油秘方在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
成都宽窄巷子的甜水面，是许多食客念念不忘的街头味道。面条粗壮筋道，裹着深红透亮的复制酱油，入口先甜后辣，蒜香与芝麻酱交织，层次分明。其中"复制酱油"是灵魂，它并非单一酱油，而是经香料、红糖等熬煮调和后的复合调味汁。下面以家常可操作的方式，还...
成都映象窄巷子店招牌锅塌豆腐，附二汤豉汁秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
成都映象窄巷子店的招牌菜：锅塌豆腐 在成都映象窄巷子店，锅塌豆腐是一道点击率很高的家常菜。它不像麻婆豆腐那样麻辣张扬，也不像开水白菜那样清雅出尘，而是以蛋香裹豆腐、以汤汁煨入味的朴素姿态，成为不少食客的必点菜。这道菜的关键在于两点：一是豆腐...
成都老房子招牌菜：酸萝卜炒月牙骨，附跳水萝卜片
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
成都老房子的招牌味道 在成都老房子的菜谱里，酸萝卜炒月牙骨是一道经久不衰的家常菜。月牙骨即猪肩胛骨带脆骨的那一小块，因形似月牙而得名，一头猪仅得两片，脆嫩兼具。搭配自家跳水腌制的白萝卜片，酸香开胃，是成都人下饭佐酒的经典组合。这道菜的关键在...
香辣兔头在家做！附风味卤汤配方，麻辣过瘾
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
兔头是川渝地区常见的街头小吃，麻辣浓郁、肉质细嫩。在家制作香辣兔头并不复杂，关键在于卤汤的调配和火候控制。下面提供一份可操作的家庭版做法，并附风味卤汤配方，供有兴趣的读者参考。 食材准备 兔头：6—8个（建议选购处理干净、去净残毛的冷冻...
夏日开胃香麻冷切兔，附自制麻香汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
夏日高温容易让人食欲减退，一道香麻冷切兔既能补充优质蛋白，又能以花椒的麻香唤醒味蕾。兔肉性凉，脂肪含量低，冷切做法保留了肉质的细嫩，搭配自制麻香汁，清爽不腻。以下为完整菜谱与麻香汁配方。 食材准备 兔腿或整兔半只（约600克） 姜片20...
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