📁 菜谱
共 2974 篇京城老巴人酒楼招牌西坝豆腐，外焦里嫩的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 250
西坝豆腐是川菜中的一道传统名菜，因起源于四川乐山西坝镇而得名。北京老巴人酒楼将其作为招牌菜品之一，在保留传统工艺的基础上，调整为更适合家庭操作的做法。成菜外皮焦香、内里细嫩，咸鲜适口，是一道兼顾口感与操作性的家常菜。 食材准备 老豆腐 ...
仔姜牛肉这样做鲜嫩不柴，配邑天下酒越吃越香
菜谱 📅 10-17 👁️ 230
仔姜牛肉鲜嫩不柴的关键步骤 仔姜牛肉是一道适合家庭操作的快炒菜，成菜要求牛肉滑嫩、仔姜脆爽。很多人在家做容易把牛肉炒老，问题往往出在选肉、切法和腌制三个环节。以下做法以普通家庭灶具为准，不需要特殊厨具，按步骤操作即可稳定出品。 食材准备 ...
香叶牛仔骨这样做，肉嫩多汁又下饭，新手也能零失败
菜谱 📅 10-17 👁️ 240
牛仔骨是很多家庭餐桌上的常客，肉质紧实、骨边带筋，嚼起来有滋有味。但不少人自己在家做，容易又老又柴，咬不动也入不了味。今天分享的香叶牛仔骨做法，核心在于腌制和火候的控制，步骤不复杂，新手按着来也能做到肉嫩多汁、酱香浓郁，配米饭尤其合适。 ...
过桥排骨家常做法：软烂脱骨的秘制菜谱，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-17 👁️ 370
过桥排骨：软烂脱骨的秘制做法 过桥排骨是一道兼具视觉与味觉的家常硬菜，成菜排骨酥烂脱骨、汤汁浓郁，因摆盘时排骨如桥般横跨于配菜之上而得名。相比红烧或糖醋，过桥做法更注重火候与汤底的层次，家庭操作并不复杂，关键在于选材、预处理和慢炖三步。 ...
金瓜豉椒骨：软糯南瓜遇上豉香排骨的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 230
食材准备 猪肋排 500克（切寸段） 老南瓜 400克（去皮去瓤，切厚块） 豆豉 20克（略剁碎） 青红椒 各1个（切圈） 蒜末、姜末 各10克 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺 白糖 半勺、白胡椒粉 少许 淀粉 1勺、食用油 适量 ...
一品红烧肉在家做，软糯不腻，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 260
食材准备 五花肉500克（选三层分明的带皮五花肉）、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片5片、葱段2根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、食用油少许。五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，...
啤酒醉月兔：鲜嫩入味的家常做法，一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 280
食材准备 月兔肉（兔肉）500克，斩成3厘米左右小块 啤酒500毫升（普通淡色啤酒即可） 生姜4片、大蒜5瓣、干辣椒3—5个、八角1颗、桂皮1小段 生抽2汤匙、老抽半汤匙、冰糖10克、盐适量 食用油2汤匙、青蒜苗2根（出锅前用） 兔肉...
软糯红枣夹糯米，甜到心坎的心太软家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 240
食材准备 红枣20颗（建议选个头均匀、肉厚的新疆灰枣）、糯米粉100克、温水约80毫升、白糖10克（可选）、干桂花少许。红枣提前用清水浸泡20分钟，泡软后更容易去核且不易破皮。 制作步骤 红枣用刀从中间划开一道口子，注意不要切断，用小刀...
川西臊子豇豆：酸辣鲜香的下饭神器，一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 210
川西坝子的家常菜里，臊子豇豆算不上名贵，却极能体现当地人对"下饭"二字的理解。酸辣打底、肉臊增香、豇豆脆爽，三者在锅中交汇，成品色泽红亮、咸鲜微酸，配一碗白米饭便能吃得踏实。这道菜用料普通、步骤不繁，家庭灶台完全能复刻。 食材准备 豇豆...
阆中秦家大院招牌野菜炖腊蹄，汤鲜肉糯的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 160
阆中秦家大院招牌菜：野菜炖腊蹄 在阆中古城，秦家大院是一处保存完好的清代古院落，青砖灰瓦间藏着不少地道风味。其中“野菜炖腊蹄”是院里点单率颇高的一道招牌菜。腊蹄的醇厚与野菜的清苦相互中和，汤色乳白，肉糯而不烂，既是家常做法，也带着川北乡土气...
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