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共 4013 篇淮扬大师王荫曾亲授：盐阜烧土参新菜式详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 320
盐阜烧土参：从地方食材到淮扬新味 土海参，又称“土参”，是盐阜沿海滩涂一带常见的海产食材，外形朴实，价格亲民，过去多被沿海居民用来做家常烧菜。淮扬菜大师王荫曾在保留盐阜地方烧制手法的基础上，对土海参的涨发、去腥和入味环节做了系统调整，使其从...
淮扬大师王荫曾新作：豌豆蓉配土海参，鲜糯相融的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 290
食材解析：什么是土海参 土海参并非传统意义上的海参，而是淮扬菜大师王荫曾近年关注的一种本土食材，多指生长于淡水或滩涂环境中的一类可食用软体动物，口感介于海参与螺肉之间，质地紧实，带有天然的鲜味。王荫曾认为，土海参的价值在于其"鲜而不腥、糯而...
淮扬大师王荫曾教你做凉瓜龙球土海参，夏日清补新吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 320
凉瓜龙球土海参，夏日清补新吃法 淮扬菜讲究“因时择食”，夏季入馔，清而不寡、补而不燥是核心。淮扬菜大师王荫曾近日以一款新食材——土海参，搭配凉瓜与虾胶，设计了一道“凉瓜龙球土海参”。这道菜以清补为基调，将海鲜的鲜、凉瓜的甘、虾胶的弹融为一体...
港丽酒店花菜干炖小梅鱼：海鲜专用汤吊汤技术详解
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连云港靠海，当地厨师善用海鲜入馔。港丽酒店这道「花菜干炖小梅鱼」，将渔家常见的花菜干与小梅鱼同炖，关键在于一锅海鲜专用汤。以下从吊汤到成菜，逐一说明。 一、海鲜专用汤的吊汤技术 海鲜汤讲究清而不寡、鲜而不腥。港丽酒店的做法是：取小梅鱼的头...
港丽酒店金针云耳目鱼蛋：海鲜专用吊汤技法详解
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菜品特色与食材构成 金针云耳目鱼蛋是江苏连云港港丽酒店推出的一道创意海鲜菜。菜品以本地小目鱼蛋为主料，搭配金针菇与云耳（黑木耳），辅以海鲜专用吊汤煨制而成。目鱼蛋口感细嫩，金针菇提供脆爽层次，云耳增添柔韧质地，三者结合后以清鲜汤底串联，整体...
港丽酒店原汤海参配越南手卷：海鲜吊汤技法
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
菜品背景与风味组合 港丽酒店位于江苏连云港，这座海滨城市为餐饮创作提供了丰富的海鲜食材基础。原汤海参配越南手卷是酒店近期推出的一道创意菜品，将本地海参与东南亚风味手卷并置一盘，形成温润与清爽的对比。海参以海鲜吊汤技法烹制，汤底清而不寡，鲜味...
韭香豆花东星斑：东海海鲜嫩滑烹法详解
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韭香豆花东星斑：东海海鲜嫩滑烹法详解 东星斑是东海名贵鱼种，肉质细嫩、清甜少刺，清蒸是对它最大的尊重。但若想换一种吃法，不妨试试“韭香豆花东星斑”——以豆花的滑、韭菜的香，衬托鱼肉的鲜嫩，层次分明又不夺本味。这道菜的关键在于火候与分步处理：...
砂锅桔香羊肉：南京炭火秘制，暖冬必尝
菜谱 📅 10-18 👁️ 360
菜品介绍 砂锅桔香羊肉是江苏南京锦绣江南食府的代表性炭火菜之一，属于该店秋冬时令菜单中的特色保留菜品。此菜以砂锅为盛器、炭火为热源，将羊肉与柑橘类果皮同烹，形成去膻增香、温润适口的独特风味。南京地处江南，饮食传统中素有以果香入荤菜的做法，桔...
炭火蜗牛焗金瓜：南京锦绣江南食府招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 320
炭火蜗牛焗金瓜是南京锦绣江南食府近年来颇受关注的一道特色菜，属于该店炭火菜系列中的代表。它把法式焗蜗牛的做法与本地食材结合，用贝贝南瓜作容器，填入蜗牛肉与芝士，再以炭火烤制。以下从食材、步骤和要点三方面说明家庭复刻的方法。 食材准备 贝...
炭火鲍菇肥牛：南京锦绣江南食府招牌菜在家做
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南京锦绣江南食府的炭火菜系列里，炭火鲍菇肥牛是点单率很高的一道。它把鲍菇的厚实口感和肥牛的油脂香气放在一起，靠炭火快速炙烤完成，家里用平底锅或烤箱也能做出接近的效果。下面从备料到上桌，拆解这道招牌菜的家庭做法。 备料（2人份） 肥牛卷 ...
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