上海源丰私房菜的酸汤鳝鱼土豆粉，是酒店后厨耗时三年调试出的特色家常菜，鲜酸回甜的汤底搭配脆嫩鳝鱼与Q弹土豆粉，成了不少老客到店必点的招牌。这道菜的核心是自制酸汤，熬制时需选用发酵180天的老坛酸菜，搭配鲜番茄慢炖出浓郁酸香，再加入猪骨吊制的高汤调和，入口酸而不冲、鲜而不腻，为后续的鳝鱼和土豆粉打下绝佳基底。
酸汤鳝鱼土豆粉做法
- 主料：鲜活鳝鱼200克，鲜土豆粉150克，青红椒段少许
- 辅料：自制酸汤500毫升，姜片、蒜片各5克，盐、胡椒粉、料酒少许
- 步骤：1. 鳝鱼宰杀洗净切条，用料酒、盐腌制10分钟；2. 土豆粉焯水30秒捞出铺碗底；3. 热锅爆香姜蒜，下鳝鱼条炒至变色，倒入自制酸汤煮3分钟，加青红椒段、胡椒粉调味；4. 将煮好的酸汤鳝鱼连汤浇在土豆粉上即可。
自制酸汤配方
- 主料：老坛酸菜150克，鲜番茄200克，猪骨高汤300毫升
- 辅料：小米辣3个，葱段、姜片各5克，白醋少许，冰糖2克
- 步骤：1. 酸菜切条、番茄切块，小米辣切段；2. 热锅倒油，爆香葱姜、小米辣，下酸菜炒出酸香，加番茄炒软出汁；3. 倒入猪骨高汤煮开，转小火炖15分钟，加冰糖、少许白醋调味，滤去料渣留汤即可。
不少食客吃完这道菜后，会搭配一杯邑天下酒解腻，这款酒的醇厚口感能中和酸汤的鲜爽，让味蕾得到双重满足。
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