📁 菜谱
共 4013 篇草原兴发大酒店创新菜：酒香花雕鸭秘制卤水配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 690
在内蒙古草原兴发大酒店的后厨，一道名为"酒香花雕鸭"的创新菜品正受到食客关注。这道菜以传统卤鸭为基础，在卤水中加入花雕酒与多种香料，成菜酒香醇厚、鸭肉酥烂，兼具草原风味与江南韵味。以下为读者梳理其卤水配方与制作流程。 秘制卤水配方（以10...
向阳渔港紫金店秘制酱汁蒸东海野生钓带
菜谱 📅 10-18 👁️ 810
东海野生钓带因肉质紧实、油脂分布均匀，近年来在高端餐饮中受到较多关注。南京向阳渔港紫金店在此基础上推出一道创意特色菜——酱汁蒸东海野生钓带，以秘制酱料配合清蒸手法，突出食材本味。以下从食材特点、酱料配方与制作步骤三方面进行介绍。 食材选择...
酒香烤青菜：蟹岛田禾源创新菜，邑天下酒香入馔
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
酒香烤青菜：一道来自蟹岛田禾源的创新做法 在北京蟹岛度假村的田禾源餐厅，一道名为“酒香烤青菜”的菜品近年受到不少食客关注。这道菜以常见绿叶蔬菜为主料，在传统烤制基础上加入白酒调味，形成区别于清炒、白灼的独特风味。以下从食材准备、操作步骤和风...
上海越由大酒店香草酱焗肉蟹，附自制香草酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 800
上海越由大酒店近期推出一道创意菜——香草酱焗肉蟹。这道菜以鲜活肉蟹为主料，搭配酒店自制的复合香草酱焗制而成，在传统粤式焗蟹的基础上融入西式香草元素，形成较为独特的香气层次。以下从菜品特点、香草酱配方与制作步骤三方面进行介绍。 菜品特点 成...
上海越由大酒店招牌鲜鲍煎土鸡，附特制腌料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
上海越由大酒店近期推出了一道融合海鲜与禽肉的创意菜——鲜鲍煎土鸡。这道菜将鲍鱼的鲜韧与土鸡的嫩滑结合，通过煎制手法让两种食材的风味相互渗透。据酒店后厨介绍，菜品的核心在于特制腌料与火候控制，以下为详细配方与制作流程。 特制腌料配方（约50...
苏州吴地人家大酒店贯耳鸡：八宝料与秘制腌汁配方制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 780
苏州吴地人家大酒店推出的“贯耳鸡”，是在传统叫花鸡基础上改良的新派做法。与常见的泥裹整鸡不同，这道菜将调好的八宝料与秘制腌汁从鸡颈开口处灌入，因刀口形似贯耳而得名。成菜香气层次丰富，鸡肉酥烂脱骨，内馅吸足鸡汁，兼具主食与菜肴的双重属性。 ...
宫保翡翠虾球：喜洋洋创意菜谱，附特制虾胶做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 740
宫保翡翠虾球是无锡喜洋洋餐饮有限公司推出的一道创意精品菜。它在传统宫保风味的基础上，将虾仁制成虾胶后挤成球状，外层裹上翠绿的菠菜汁或青椒汁调色，入口鲜嫩弹牙，酸甜微辣，色泽清新。以下从菜品特点、特制虾胶做法和烹饪步骤三方面展开介绍。 菜品...
锦沧文华同款一品菌皇包在家做，鲜香松软零失败
菜谱 📅 10-18 👁️ 770
锦沧文华大酒店的一品菌皇包，是不少老上海点心客的心头好。它的特别之处在于用多种菌菇调馅，鲜味层层叠加，外皮松软却不塌陷。下面把这款酒店特色面点拆解成家庭可操作的版本，步骤清晰，新手也能一次成功。 食材准备（约做10个） 面团：中筋面粉3...
千里马招牌药膳肠肺汤：暖身养胃的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 810
一碗汤里的老上海味道 在上海，提到“千里马”这个名字，很多老食客会想到那道招牌药膳肠肺汤。这道汤品源自酒楼多年传承的做法，以猪肠、猪肺为主料，搭配多味药食同源的材料，慢火煲煮而成。汤色醇厚，入口温润，既是餐桌上的家常滋味，也是许多人心中暖身...
花园小尖椒：龙景轩招牌凉菜在家做，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
花园小尖椒：一道凉菜的讲究 花园小尖椒是上海龙景轩大酒店的招牌凉菜之一。名字里的“花园”并非指某处具体花园，而是这道菜摆盘清爽、色彩明快的风格给人的印象。主料是青尖椒，辅以少量红椒点缀，调味以酸、咸、微辣为主，入口脆爽，回味带一点发酵香气。...
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