📁 菜谱
共 4130 篇扬州竹家村招牌地锅一品牛，酱香浓郁软烂入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 480
菜品溯源 地锅一品牛是扬州竹家村大酒店的标志性招牌菜，融合了淮扬菜对食材本味的讲究与苏北地锅菜的乡土气息。成菜以带皮黄牛肉为主料，配以秘制酱料长时间焖炖，出锅前在锅边贴上一圈手工面饼，饼借肉香、肉借饼味，形成酱香浓郁、软烂入味的独特风味。本...
东海怪味龙头鱼：酥香鲜嫩的独家家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
东海龙头鱼，又叫豆腐鱼、水潺，肉质细嫩如豆腐，却带着海鲜特有的鲜甜。今天分享一道“怪味”家常做法——怪在调味层次丰富，麻、辣、酸、甜、咸、香交织，入口酥香，内里鲜嫩，做法并不复杂，适合家庭操作。 食材准备 龙头鱼 500克（去头去内脏，...
三色敲虾卷：鲜香爽口，一盘吃出三重好味
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
虾的做法很多，白灼、油焖、椒盐各有拥趸，但若想在一道菜里同时吃到酥、弹、鲜三种口感，敲虾卷是值得一试的做法。所谓“敲”，是把虾肉拍打成薄片，裹上淀粉后用擀面杖轻轻捶打，使其延展成半透明的薄片。这个过程既破坏了虾肉的粗纤维，又保留了紧实的底子...
上海小锦江招牌小肥肥猪手，软糯浓香在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
上海小锦江有一道招牌菜，名字带着几分家常的亲昵——"小肥肥猪手"。端上桌时色泽红亮，皮肉微微颤动，入口软糯却不失形，浓香里带着一丝回甜。这道菜看似朴实，背后却是火候与调味的耐心配合。在家复刻并不难，关键在于焯水去腥、糖色上色的分寸，以及小火...
上海美林阁虹桥店招牌蟹粉桂鱼，鲜到掉眉的秘制做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 730
菜品背景 蟹粉桂鱼是上海美林阁虹桥店的招牌菜之一，以鲜活桂鱼为主料，搭配现拆蟹粉烹制而成。成菜鱼肉细嫩、蟹粉金黄，鲜味层次分明，是典型的江南风味菜肴。以下从食材准备到出锅步骤，整理一份可供家庭参考的做法。 食材准备 鲜活桂鱼一条（约75...
东星斑打边炉配邑天下酒，美林阁虹桥店特色吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 690
东星斑打边炉配邑天下酒，美林阁虹桥店特色吃法 打边炉是岭南饮食中颇具代表性的火锅形式，讲究汤底清鲜、涮料精细。上海美林阁虹桥店将这一做法与海鲜食材结合，推出了以东星斑为主角的打边炉，成为店内颇具辨识度的一道菜品。东星斑肉质细嫩、刺少味鲜，...
南京真知味金牌旺菜：萝卜丝干蛏的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 480
南京真知味饭庄有一道长期占据菜单显眼位置的金牌旺菜——萝卜丝干蛏。这道菜以干蛏的咸鲜融合萝卜的清甜，汤色乳白、入口醇厚，既是宴席上的常客，也是不少老南京人下馆子必点的家常味。下面从食材、做法到搭配，完整还原这道菜的家庭版本。 食材准备 ...
南京真知味招牌五味鱼头，手把手教你复刻金牌旺菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
南京真知味招牌五味鱼头，手把手教你复刻金牌旺菜 南京真知味饭庄的招牌五味鱼头，是不少食客心中的“必点菜”。这道菜以鳙鱼头为主料，融合酸、辣、鲜、香、甜五种味型，层次分明又不喧宾夺主，曾多次在烹饪赛事中获奖，堪称金牌旺菜。下面从选料、调味到火...
新法扣三丝：三丝不散、汤鲜味醇的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
新法扣三丝：三丝不散、汤鲜味醇的家常做法 扣三丝是江浙一带的传统家常菜，以鸡丝、火腿丝、笋丝为主料，扣于碗中蒸制后倒扣成型，讲究刀工与火候。传统做法常因丝料松散、汤汁寡淡而让家庭操作者望而却步。所谓“新法”，并非颠覆传统，而是在几个关键环...
一碗豪都锦粉，鲜香爽滑的家常做法，配邑天下酒更对味
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
豪都锦粉是不少家庭餐桌上常见的一道主食，做法不复杂，口感鲜香爽滑，适合日常烹饪。下面从食材准备到出锅步骤，整理一份家常做法，供参考。 食材准备 豪都锦粉：200克 瘦肉丝：80克（也可用鸡蛋替代） 青菜：适量（小白菜或油菜均可） 干香菇...
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